目前分類:靓心厨房 (72)

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昨天在FB有个网友贴了晚餐照片,其中一道是虾子豆腐,是以前小时候妈妈常煮的,用的是本地方块豆腐,好怀恋~ 

 

放工立马跑了去便利店买材料,方块豆腐除了在巴杀看到,其他地方都很难找到,唯有用日本豆腐代替了。

 

我从来不煮虾,因为老公对虾敏感,仔仔也遗传了,就算没吃,只要吃了有虾煮的菜,嘴边立即起红斑。所以用其他材料代替了,煮出来是另一道菜色,不能弥补小时候的怀恋,不过也好,起码有些灵感,不然每天都愁该煮什么好。

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云吞皮是在『永兴福州光饼店』 买的,是他家自制的。馅料是用了猪肉和鱼胶,鱼胶是在『永平手工西刀鱼丸厂』买的。

 

云吞皮跟平时吃的完全不同,刚打开袋子,一阵酸味扑鼻,还以为是坏了呢。炸好的云吞,皮非常的皮薄酥化,还有西刀鱼胶做的馅料,不似平时用的鱼胶那种扎实,口感『蓬蓬』松滑,一颗接一颗,真的停不住手来。

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这种已经釀好鱼肉的腐竹片,在超市看到,感觉好像很好吃就买下来了。弄了几次味道不错,今天突发奇想,午间闲闲的,天气又闷热,懒惰煮饭,又想吃点脆口的东西,就将这腐竹片来个变装。

 

将腐竹片剪成条状炸,没一下功夫就炸得很脆口。

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配上荷包蛋 + 长豆鱼饼,简单美味又吃饱饱。宝贝说像吃 nasi lemak。 是哦,没有sambal 不用椰浆饭的 nasi lemak。呵呵~ 

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【1馅2味】肉饼 + 肉蛋卷  

在AEON买的肉末太过幼,没什么口感,可是做这一道却很适合。

 

 

做法跟鱼肉蛋卷相似,材料调味方面都是想到什么放什么。

 

肉馅:鱼胶、猪肉末、萝卜、青葱。

调味:酱油、麻油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、姜汁、白酒。

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煮法跟这里大致一样,只是鸡蛋先炒过才滚汤会比较香。

苋菜汤 2  

 

材料:

苋菜、番茄1大粒、鸡蛋2粒、鱼丸、蒜米。

 

煮法:

1.  开中火,下蛋液,用铲轻轻慢慢的旋转式抄,带点焦黄盛起备用。

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今天家里没人吃饭,煮了这锅汤跟儿子撑抬脚好了。 

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材料:

丝瓜1条、豆腐1盒、番茄1大粒、鸡蛋2粒、鱼滑、蒜米。

 

煮法:

1.  锅里下油,兜抄蒜米。
2.  倒入水 + 番茄 + 丝瓜,盖锅煮至红油浮面。

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这是最近刚想出来新的煮法,赶快存档记录下来。

 

蒸水蛋

其实这个是猪肉碎蒸水蛋,底面放了调好味的猪肉碎,倒入蛋液放锅蒸。 

蒸水蛋  

材料:

鸡蛋2粒、青葱、蒜米。

 

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Date:8-Feb-2013 (星期五)

 

今天是年二十八,放工后回家收拾一下,明天一大早就要启程回乡了。在期待回乡吃大团圆饭之际,我们自家也吃个小团圆饭。才费劲大扫除,不想刚干净闪亮的厨房又要清理一番。

幸好上星期弄的春卷还有一大条,晚上随意涮个菜,弄个水蛋,再蒸个春卷,小小丰盛的晚餐也可以很有意头哦。水蛋也是圆,春卷也是圆,象征圆满团圆好滋味~

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发现炸过再蒸的春卷,腐竹变的嫩软,加上香气渗入肉里,春卷吃起来香甜又多汁,比炸了直接吃美味很多。

* 注:好像蒸水蛋一样,春卷要上盖才放进锅蒸。


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Date: 2-Feb-2013 (星期六)

 

特别为宝贝儿花点心思的午餐,在闷热的下午,吃些煎炸重口味的会比较开胃。赶时间,没有摆美美就咔嚓打包了。

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又来自找忙的两个小时空档,当天早上才想到要弄,送了仔仔上学过后,飞去巴杀买菜回去煮。

材料:肉碎、鱼胶、萝卜、大葱、青葱、姜汁、鸡蛋。

调味:蚝油、酱油、麻油、米酒、糖、蜀粉、盐、胡椒粉,全部加入材料搅拌均匀。

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Date: 29-Jan-2013

今天 call 来说音乐课改期,临时临急没有想到要准备晚餐,看冰箱里有什么就煮什么了。

 

蚝油芥兰花

老公看到一定会说:『又煮这个! 好吃咩!』哈哈。。。 这次改了煮法,绝对比上几次好吃很多。

最近很常煮这菜,皆因上个月婶婶来我家的时候煮过,很好吃,向她请教秘方,听起来没难度,可是煮了几次味道淡又寡,比起她煮的味道差很远很远。吸取几次的经验,烫的过程应该没差,问题多数出在烫好后调味部分。这次多加了些调味,味道有像了。

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材料:

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Date: 26-Jan-2013 (星期六)

 

这两道非常符合自己 set 的省时又省力的烹饪宗旨,不用半小时就可以上桌了。

 

每个星期六仔仔有两堂课外活动,Robotic + 心算,分别 10.30am ~ 12.30pm 和 2.30pm ~ 4.30pm。中间有两个小时的时间吃饭休息。可妈妈我呢。。。 这短短的两个小时就很忙了,送仔仔去学校上课之前煲个饭,送了仔仔上学过后去巴杀买菜,回家煮菜,然后打包去学校给仔仔开饭。为什么搞到自己那么忙呢。。。 除了最近爱心爆棚之外,如果给仔仔在学校食堂,他就只爱吃香肠,或者 nuggets 就说饱了,不吃其他东西。去外面打包。。。 算了,自己煮的多料又好吃。

 

苋菜汤

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Date: 24-Jan-2013 (星期四)

 

想好一星期要煮什么,通常周末才有时间去吧杀,去买了1KG猪肉,分盒调味处理,然后直接冷冻。今晚要煮的才从冰箱拿下来解冻,放工回到家就可以开火煮了,快又省时。

 

昨天难得老公出马,不常煮也可以煮的那么美味。这两道菜从未出现过我家饭桌,也从未吃过这样的煮法。也是老公一时即兴想到的。

 

冬菜肉饼

调味是我事先准备好,上面的姜丝是老公即兴加进去的。调味里有加入爆过的蒜蓉,是蒸鱼的时候拿了一些来用,以前从未试过这样的调味,加上姜丝,想不到出来的效果出奇美味,不像一贯冬菜蒸肉饼味道那么寡,味道有点像咸鱼蒸猪肉,我爱~

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以前厨房很少开炉,尤其是晚餐,想到煮好后要抹要收拾就不想动了,懒也是占了大部分的原因,还是在外面解决算了。最近突然爱上厨房,也是娘心发现啦, 其实我煮菜很多时候是要靠点“福至心灵”,不然没mood煮什么都不像样,现在每天还会花点心思想想晚饭要煮什么。

 

接仔仔放学后回到家,冲了凉大概7点多,吃个晚饭都8点多了,因为时间紧凑,现在尽量煮些快捷省时的,经济又丰富,重要是善后清理工作可以更快些。

 

这些都是“福至心灵”的菜,记录下来做往后参考。

 

炒豆芽

这两道菜是昨晚煮的,有些费时。

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之前看网友们忙着为孩子准备食物,怎么我好像很得空,还庆幸今年不用烦。开心得太早了啦。。。  前晚才发现,今天是仔仔幼儿园的 children party,是 potluck 式,大锅,临时临急,完全没有头绪,还好有一班足智多谋的网友,提供了不少 idea,谢谢啦~


香肠花 ~ 无意中发现的,刚炸起时确实花开得好灿烂,没料到待凉后花却像要凋谢的样子。

炸面包起司卷 ~ 里面放有火腿。idea 来之鸡肉起司卷,做法一样,只是将鸡肉换去面包。好香好好吃~


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要谢谢网友细心教导,让我一尝做月饼的不败传说。

mooncake

这个星期带回婆家,一起与愤怒小鸟过中秋~

  


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上两个星期同事 Yim Keng,拿了自做的发糕来,说非常好吃,一定要让我尝尝。果然。。。 虽然是前一天做的,做好放入冰箱,隔天拿出来吃,还是那么的细绵好吃~

 

没想到她连食谱也准备好了~ 呵呵~

 

材料 (A):

  • 普通面粉 - 2大匙
  • 即溶酵母 - 1大
  • 幼糖 - 1小匙
  •  - 60ml

 

材料 (B):

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之前在FB看到 Ruyi share 的食谱,简单又容易做,最主要的是,主角材料我家里常年都有的。呵呵~

说它特别好吃吗?也没有,而且是死鬼的硬,尤其皮的那部分。可以当零食咯,不过很考小朋友的牙力,不懂有没有耐心吃下去。

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我做这糖衣面包就是为了这个做准备的。

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也正好有个适用的瓶子,又来解下手瘾。

1.  容器装6成的生水。
2.  放入1成的黄糖。
3.  加入3成的蔬菜果皮,轻轻摇均。(切得越小,越有助於分解
4.  容器需留一些空位,以防发酵时溢出容器外。
5.  第一个月会有气体产生,每天将瓶盖转开一次,释放因发酵而产生的气体,然后将瓶盖关紧。(如果没有适时松瓶盖释放气体,会导致爆炸,请多留意。
6.  如果原料浮上水面,需搅动使其沉浸于黑糖水中。
7.  放置于空气流通的阴凉处,避免阳光直接照射。

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鸡精又名元气鸡精,家里有老人小孩身体不好,或者生病,给他们吃补又怕虚不受补,所以鸡精是不错的选择,帮助回复元气。自己做的只需全鸡一只,什么材料也不用。

 

上次弄的鸡精味道比较浓,这次清淡很多。听人说公鸡含脂量比母鸡多,滴出来的汤汁也比母鸡多,这次做的油脂确实比上次少,汤汁却比上次要多些。我不知道我买的是母鸡还是公鸡,下次要留意了。

 

『滴鸡精』其实就是用炖的方式,只是内锅是完全不放水。

1.  准备一个外锅,一个大碗公(或者有盖的内锅 / 炖盅),一个小碗公,用作盛住鸡块和吸鸡精。这个小碗公比普通的小碗大,就可以吸得完全部的汤汁。

2.  外锅放入水,然后放入大碗公,里面再放一个倒扣的小碗公。

3.  将鸡块洗干净,用刀背将鸡骨敲碎,在高温炖煮的过程中,让骨髓营养化到汤里去。然后将鸡块摆放在倒扣的小碗公上。

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好像不能看到自己空闲,还是不想白白浪费难得可以早回家,总是要找点活儿干。昨天炖滴鸡精,今天揉面团做甜甜圈,就是早上在FB看到,感觉好像不难,虽然自己从未做过。呵呵~ 昨天的爱心延续到今天还是满溢,忍不住啦~

( 食谱看这里 马铃薯甜甜圈

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这小瓜吃着第3个了。。。 

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呼~ 这两天半天在家,还忙过去做工。

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