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呵呵。。。 
糖或盐在发酵食品中，扮演着非常重要的角色，它可以把腌制材料液体榨乾，使他们脱水，就是我们看到为什么会有那么多水出来，就是这个原理。还有，高量的糖 分或盐分可以消灭大部分的害菌，达到防腐的作用。所以市面上的果酱、腌制的水果、咸菜、梅菜、咸鱼，都是很甜或很咸，使食物不会变坏
所以要酿制酵素，最好是高糖份，成功率没有10成，都有9成了。呵呵~
糖或盐在发酵食品中，扮演着非常重要的角色，它可以把腌制材料液体榨乾，使他们脱水，就是我们看到为什么会有那么多水出来，就是这个原理。还有，高量的糖 分或盐分可以消灭大部分的害菌，达到防腐的作用。所以市面上的果酱、腌制的水果、咸菜、梅菜、咸鱼，都是很甜或很咸，使食物不会变坏
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