【客家糕点】菜粄 @ Option to Bestow Happy

Date：08-May-2012 （星期二）

最近不懂怎么了，口里会突然冒出沙葛虾米的味道，很多年没吃了，pasar 卖糕点的小档也很久没出现了，好怀恋～却想不起这客家传统糕点叫什么名字，问了网友才才知道，原来叫『菜粄』。反正外面也很难找到了，把心一横，干脆自己做来吃。

在网上搜索食谱，这是用 Bernice's Kitchen：客家菜板的方法弄的。根据食谱可以做出40个菜粄，实在太多了，自己调配分量减半。

买材料的时候没想到要买薯粉，家里怎会没有薯粉咧，对吧～怎知做的时候才发现只剩一汤匙，没办法，下了一汤匙薯粉，其余的唯有用糯米粉代替了。

馅料：沙葛、红萝卜、虾米、蒜米、葱头仔、豆腐干。

做法：

1. 豆腐干切条，下油稍微炸下，盛起备用。
2. 爆香切碎的蒜米葱头仔，放入舂碎的虾米炒香。
3. 放入红萝卜沙葛炒，盐、酱油、胡椒粉调味，加入些水焖软。
4. 最后放入爆好的豆腐干，收干水就可以盛起备用。

炒好馅料就可以开工做面团了。看似容易，做起来好艰难。我说艰难一点也不夸张，对我这个很少很少，几百年才揉一次面团的人来说，真的是『大』工程。这就是没想清楚就一意孤行的后果。

首先面对的艰难挑战，双手被面团粘手粘到我头皮出烟，差点要丢进垃圾桶了，这时才想起我为什么一直都不做面包的原因，没有技巧和耐心揉面团 @@！可是看到我炒好的馅料，口里正冒着阵阵的沙葛虾米香味，刚才还幻想得很美好，大口大口吃着刚蒸好出炉的菜粄！还是坚持多一些些吧。。把双手洗干净抹干，撒些糯米粉在超级粘手的面团，再揉一下就好了，深怕又再次粘手。

第二挑战～一开始想弄小时候记忆中的菜粄，上面有凸起的收口，弄了三个后就放弃了，还是跟食谱两边盖住就好，但是呢。。。将面团搓成碗形，原来死鬼不容易的，还要裹入馅料，真的超级不容易弄。不过。。。皇天不负有心人，弄了几个开始有点像样了。（蒸好后才知道，原来两端不需要特地去按贴住口，因为蒸软后会自然的贴住）

全部弄好一共是10个菜粄，呃。。。根据食谱分量应该是可以做出20个才对啊～弄好了才知道问题出在哪里，因为没有把面团平均的分割小粒。