《炸鳞片》
  1. 必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼。
  2. 刮下鳞片，漂洗干净。
  3. 用料酒、味精、盐腌渍，而后勾薄芡。
  4. 入花生油锅，炸至金黄，浮出油面。
  5. 拌上椒盐，酥香可口

《鱼鳞冻》 的另一做法：

  1. 将刮下的鱼鳞淘净。
  2. 放入适量的温水，加入八角、花椒、老姜、葱段、黄酒。
  3. 用文火慢慢地烧，慢慢地熬，其间，用笊篱不停地搅拌。
  4. 待鱼鳞慢慢融化，为乳状后， 再用笊篱将葱姜等佐料捞净。
  5. 剩下乳白的胶质，慢慢凝固。
这道菜看上去晶莹剔透、通体明亮，呈象牙白色，吃到嘴里则鲜香满口，柔韧耐嚼，爽滑不腻，使人醉意 顿消、食欲大振，真是一道绝妙的下酒佳肴！


《 来源 ：http://www.news365.com.cn/wxpd/bhygb/qxh/t20050617_544689.htm 》
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