《炸鳞片》
  1. 必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼。
  2. 刮下鳞片,漂洗干净。
  3. 用料酒、味精、盐腌渍,而后勾薄芡。
  4. 入花生油锅,炸至金黄,浮出油面。
  5. 拌上椒盐,酥香可口

《鱼鳞冻》 的另一做法:

  1. 将刮下的鱼鳞淘净。
  2. 放入适量的温水,加入八角、花椒、老姜、葱段、黄酒。
  3. 用文火慢慢地烧,慢慢地熬,其间,用笊篱不停地搅拌。
  4. 待鱼鳞慢慢融化,为乳状后, 再用笊篱将葱姜等佐料捞净。
  5. 剩下乳白的胶质,慢慢凝固。
这道菜看上去晶莹剔透、通体明亮,呈象牙白色,吃到嘴里则鲜香满口,柔韧耐嚼,爽滑不腻,使人醉意 顿消、食欲大振,真是一道绝妙的下酒佳肴!


《 来源 :http://www.news365.com.cn/wxpd/bhygb/qxh/t20050617_544689.htm 》
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