目前日期文章:200803 (2)

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以前的人腌制食物都是用陶缸之类的容器,每过一段时间就得开盖看看发酵的程度。现在大都用玻璃瓶,看得到里面的发酵过程,方便很多。

其实,用塑胶材质的也可以,像tupperxxxx,容器主要是能抗酸碱就行了。

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呵呵。。。 blogger-emoticon.blogspot.com

糖或盐在发酵食品中,扮演着非常重要的角色,它可以把腌制材料液体榨乾,使他们脱水,就是我们看到为什么会有那么多水出来,就是这个原理。还有,高量的糖 分或盐分可以消灭大部分的害菌,达到防腐的作用。所以市面上的果酱、腌制的水果、咸菜、梅菜、咸鱼,都是很甜或很咸,使食物不会变坏 blogger-emoticon.blogspot.com


所以要酿制酵素,最好是高糖份,成功率没有10成,都有9成了。呵呵~ blogger-emoticon.blogspot.com

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